La masa madre viva

El pan de cada día comienza a elaborarse la víspera. Durante la noche la levadura, es decir, los hongos que se alimentan del almidón y los azúcares del polvo de trigo molido engordan hasta formar la masa madre. Por la mañana, se mueve la masa con un movimiento lento y homogéneo y se le añade harina, agua y sal durante hora y media. Las medidas exactas las dicta la experiencia del panadero que conoce el tono y el tacto que debe tener la masa para que resulte fina y equilibrada.